我們常見的中筋面粉都屬于家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、面筋質四項為標準。專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產出來的面粉。每種專類面粉又分精制和普通兩種,比如精制饅頭粉、普通饅頭粉。專類面粉的質量判定標準要嚴格于通用粉:水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項,嚴格的標準還是面筋質的含量。比如:面包粉,面筋質含量應在33%以上,粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上;而糕點用粉則相反,面筋質含量要在22.0%至24.0%之間,粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。
面條口感不筋道、易斷條;餃子、餛飩不耐煮、易破皮;饅頭、包子個頭不挺、發粘等,面條增筋劑批發價格,這些都是面食加工者經常遇到的問題。這是因為我國面粉的蛋白質量普遍較差,導致面筋質量常常達不到面食的要求。
濮陽黃河實業有限公司根據面粉蛋白的質量,武漢面條增筋劑,結合大多傳統面食對面筋質量的要求,面條增筋劑批發,推出的面制品增筋劑。它以很好的改善提高面筋的質量,滿足面食加工對面粉筋度的要求,可以提高穩定加工面食的質量。
小麥面粉為原料進行小麥淀粉和谷朊粉生產的。雖然人們進行了很多試圖以小麥籽粒為原料生產小麥淀粉和谷朊粉的研究(這樣可以節省小麥加工成面粉的投入),但是由于從小麥籽粒中分離淀粉和谷朊粉,會影響面筋蛋白的凝聚作用,導致面筋蛋白與麩皮發生纏結,使面筋蛋白不容易分離,使得淀粉的純度和白度較低,并經常會使面筋的產率降低,以及導致面筋失活,因此目前應用廣泛的是以小麥粉為原料生產淀粉和谷骯粉。
工業化生產小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程,即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉,取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,面條增筋劑生產廠家,面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,面粉貯存蛋白水的存在和增加溫度可以加速蛋白質之間的聚集。
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