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氯化鈣-氯化鈣的作用-萬青化工(優選商家)

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氯化鈣作為食品添加劑在豆制品加工行業的應用實例。

用氯化鈣復配豆制品食品添加凝固劑

加工即食豆制品時,常用凝固劑葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、氯化鈣和氯化鎂,單一使用時添加量分別在0.50%、0.30%和0.40%時豆腐腦產品凝膠效果較好。但在對以上3種凝固劑進行不同比例復配比例在10∶2∶3時開發的即食新產品相較于單一使用凝固劑和其他3種復配比例有顯著優勢。

可以用于氯化鈣食品凝固劑的豆制品種類有以下幾種:

豆類制品、非發酵豆制品、豆腐類、

豆干類、豆干再制品、炸制半干豆干、鹵制半干豆干、熏制半干豆干、其他半干豆干

腐竹類(包括腐竹、油PI等)

新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)

熟制豆類、發酵豆制品、腐乳類、豆豉及其制品(包括納豆)其他豆制品。

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氯化鈣是一種白色的固體粉末或者顆粒,無水氯化鈣,無臭,味微苦,具有吸濕性強、冰點低的性能特點,氯化鈣,除了在工業制冷防凍、農業化肥、水產養殖補鈣、加工動物飼料獸藥等行業應用比較多以外,氯化鈣的作用,在食品行業也是應用比較廣泛的。

氯化鈣 :白色固體、無臭、味微苦

英文名稱:calcium chloride

功能:穩定劑、凝固劑、增稠劑

質量規格標準:GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣

中國編碼系統CNS號:18.002

國際編碼系統INS號:509

JECFA規格資料Calcium Chloride(INS No. 509)氯化鈣

食品添加劑氯化鈣使用范圍及使用標準——《食品安全 食品添加劑使用標準》(GB?2760-2014)

需要使用的有(克/千克):

水果罐頭、果醬、蔬菜罐頭不超過1.0;

裝飾糖果(如工藝造型,或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁;調味糖漿;水果調味糖漿、其他調味糖漿不超過0.4

其他類飲用水(自然來源飲用水除外)不應超過0.1克/升,

其他(畜禽血制品)不超過0.5

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