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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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| 先生： |
蛋液可以根據組成成分不同，分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液，又可以根據存儲溫度不同，分為鮮蛋液與冰蛋液。全蛋液、蛋白液、蛋黃液的分類方式如名稱所示，接下來冷凍全蛋液廠家就來講講鮮蛋液和冰蛋液有什么相同及不同之處。相同點：原料相同、生產工藝相同。德谷食品重視原料選擇及質量把控，鮮蛋液及冰蛋液均采用高質量新鮮雞蛋為原料，包子廠用巴氏殺菌蛋液，食材經過質量檢測，確保微生物含量、藥殘及重金屬殘留量符合標準。
假雞蛋的蛋殼會含有一定量的石膏粉，所以看起來會比真雞蛋要鮮亮。敲開一個雞蛋，看雞蛋內殼里面有沒有一層薄膜，如果有的話，則是真雞蛋，沒有就必然是假雞蛋了，雞蛋干用巴氏殺菌蛋液，而有的假雞蛋的蛋殼兩端會有打孔的痕跡。其次從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。有明顯晃動聲音的為假雞蛋，因為假雞蛋在填充后不如真雞蛋厚實。還可以通過用手摸雞蛋外殼來辨別，真雞蛋的表面會有很多的凸起，比較有質感。
攪拌打蛋是蛋糕制作的關鍵工序，在實際生產過程中，有許多因素影響到全蛋液打發的質量，加鹽巴氏殺菌蛋液，以至于影響蛋糕的質量。新鮮蛋白在17℃～20℃的溫度下，山東巴氏殺菌蛋液，其膠粘性維持在好的狀態，起泡性能好，溫度高會促使糖的乳化程度，蛋白變稀，其膠粘性減弱，造成無法保留打入的空氣。攪打方式。攪打方式無論用人工或打蛋機進行攪打全蛋液，都要自始至終順著一個方向攪打，這樣可以使空氣連續而均勻地吸入蛋液中，蛋白質迅速起泡。
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第3年
