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萬青化工(圖)-焦亞硫酸鈉的作用-焦亞硫酸鈉

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產品介紹

焦亞硫酸鈉

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗    稱 : 重硫氧

分 子 式 : Na2S2O5

分 子 量 : 190.10

化學成分 :  本品含Na2s2o5不得少于96.5.0%

焦亞硫酸鈉對食用菌的保鮮作用

      剛采摘的新鮮食用菌在常溫下極易腐爛變質,存放時間短,不易貯藏。而且在運輸過程中又易破損,降低商品價值。因此,焦亞硫酸鈉作用,需要使用焦亞硫酸鈉來對食用菌進行保鮮。將菌菇浸沒在0.1%比例的焦亞硫酸鈉溶液中泡3-5分鐘,撈出瀝干保鮮,袋裝,陰涼地方存放,焦亞硫酸鈉,或者向蘑菇直接灑0.15%的焦亞硫酸鈉溶液,但是要噴灑均勻。

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      焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結晶粉末,食品添加劑焦亞硫酸鈉,帶有強烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。“焦亞硫酸鈉”是一種具有漂白、防腐和防止氧化功能的食品添加劑,在空氣中,會分解出帶有刺激氣味的SO2,吸入過量會對人體造成一定的危害。所以應存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、食用化學品分開存放,切忌混儲。不宜久存,以免變質。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。

在加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應注意以下幾點:

1)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。

2)食品中存在金屬離子時,焦亞硫酸鈉的作用,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。

3)用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于SO2消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的SO2,但殘留量不得超過標準

4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡SO2的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。

5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。

6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。

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