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餐飲場所廚房及排油煙管道滅火方法：

1、當油鍋火災發生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發的火災所嚇到。首先要關閉油、氣開關，廚房滅火設備廠家，如燒煤，可鏟幾鍬濕煤或爐灰壓在爐火再將生物如蔬菜、魚肉投入鍋內用以降低鍋內油溫，使之迅速降至燃點以下，火即自動熄滅。廚房滅火設備

2、如火勢已經蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力，將發生火災產生的煙氣排出火災現場，使撲救人員能迅速進入火災現場開展有效撲救；其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內的或由于位置和結構的原因，下方有滾滾熱油，因此不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙到撲救人員，造成火未滅人先傷。

3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

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從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發生的成因來看：一是油鍋惹禍；二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發生火災的無外乎以下幾種原因。

原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋.遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。廚房滅火設備

原因之二:烹炸人員在烹制時違反操作規程，埋在火未關閉的情況下離開操作現場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒。火焰通過排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災。

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為了防止火災沿排煙道向上蔓延，應在油煙罩上部排煙道入口處加裝一個工作溫度為150的防火閥。由于廚房排煙道的截面積較小，為防止火災沿排煙道蔓延，應在排煙道高處增設灑水裝置，灑水裝置可采用流量系數K=80的敞開式灑水裝置。排煙道垂直高度較大時，每隔10-15m應增加一個噴水器。灑水車的供水可由消防供水系統或生活供水系統提供，供水管道設有電動水流閥，可通過消防控制室聯動開啟，現場手動開啟。

1.如果廚房的燃氣設備著火，太原廚房滅火設備，只能關閉灶具的閥門，管道的總閥一定不能關閉，否則燃氣管道會，關閉閥門前必須滅火。廚房滅火設備

2.油鍋著火，千萬不要澆水，廚房滅火設備裝置，否則水在油鍋里，引起火勢蔓延，人；應使用滅火毯和泡沫滅火器。

3.電氣設備著火，千萬不要澆水，否則會觸電；用CO2或干粉滅火器滅火前，先關閉電源。

4.如果排煙管著火，先關掉排氣扇，然后用滅火器進行輻射。

5.如果渣桶著火，給渣桶澆水并滅火。

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